প্রধান নিবন্ধ ওয়াইল্ড ফেরমেন্টেশন ওয়াইনমেকিংয়ের সবচেয়ে উত্তমতম, বোঝা কৌশল Is

ওয়াইল্ড ফেরমেন্টেশন ওয়াইনমেকিংয়ের সবচেয়ে উত্তমতম, বোঝা কৌশল Is

এটি ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে বিভাজক ক্ষেত্র। বন্য বা শিল্প খামির দ্বারা যে কোনও একক দ্বারা গাঁজন, প্রাকৃতিক যে সমস্ত কিছুই মানবসৃষ্ট যন্ত্রের সুবিধার্থে এবং ধারাবাহিকতার মধ্যে লড়াইয়ের সমার্থক হয়ে উঠেছে। যদি প্রাকৃতিক ওয়াইন একটি পালানো ট্রেন হয়ে ওঠার ঝুঁকিপূর্ণ , তারপরে বুনো ফেরেন্টেশন হ'ল এটি পতাকা যা আপনার পাশ দিয়ে চলেছে।

কারও কারও কাছে, 'শিল্পজাতীয়' খামির সংস্কৃতি ব্যবহারের চিন্তাভাবনা এটি নকল করার ক্ষেত্রে চূড়ান্ত। তারা দাবি করে যে এই ইস্টগুলি যুক্ত করা, ইচ্ছাকৃতভাবে ওয়াইনকে কাঙ্ক্ষিত স্বাদ সরবরাহ করার প্রজনন, টেরোয়ার ধারণাটির বিশ্বাসঘাতকতা - যে দ্রাক্ষারসটি দ্রাক্ষাগুলি জন্মেছে সে জায়গার স্বাদ গ্রহণ করা উচিত।

অন্যরা দাবী করেন যে 'প্রাকৃতিক' খামিরগুলি বের করে দেওয়ার অনুমতি দেওয়ার সাথে জড়িত ঝুঁকিগুলি মেনে নেওয়া যায় না এবং এটি ত্রুটিযুক্ত বা অদ্ভুত ওয়াইনগুলিকে নিয়ে যেতে পারে। তারা এই ধারণাটিকে ঘৃণা করেন যে নেটিভ ইয়েস্টগুলি টেরোয়ারের অংশ, যুক্তি দিয়ে যে বেশিরভাগ বুনো গাঁজাগুলি বাণিজ্যিকভাবে স্ট্রাইন্ডের বাসিন্দাদের দ্বারা পরিচালিত হয়, এর পরে, আঙ্গুরগুলিতে উপস্থিত বন্য লুণ্ঠন খামিরগুলি কয়েক দিনের জন্য বিধ্বস্ত হওয়ার কারণ ছিল have গাঁজন







এটি হ'ল দ্য লাস্ট কর্কস্ক্রু ’

কে ঠিক আছে?





*

আমরা মাঝে মাঝে তা ভুলে যাই পনির , ওয়াইন একটি মাইক্রোবায়োলজিকাল পণ্য। আঙুরগুলি সমস্ত গৌরব অর্জন করে, তবে এটি খুব সুক্ষর নয়।

ওয়াইন উত্তেজক পণ্য, প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে খামির শক্তি উত্পাদন করার জন্য চিনিগুলিকে অ্যালকোহলে পরিণত করে । এরপরে, বেশিরভাগ ওয়াইনগুলিতে ম্যালোল্যাকটিক ফেরমেন্টেশন নামে একটি দ্বিতীয় ব্যাকটিরিয়া গাঁজন রয়েছে। এটি তাদের অম্লতা সামঞ্জস্য করে এবং আরও স্থিতিশীল করে তোলে।

খামিরগুলি ক্ষুদ্র। আমরা এগুলিকে দেখতে পাচ্ছি না এবং তাদের ক্রিয়াকলাপের একমাত্র প্রমাণ হ'ল কার্বন ডাই অক্সাইডের ছোট ছোট বুদবুদগুলির একটি অবিচলিত স্রোত আঙ্গুরের রস উত্তোলনের পৃষ্ঠে উঠছে। তবে তারা যা করে তা অবাক করে তোলে: তারা সরল, মিষ্টি-স্বাদযুক্ত আঙ্গুরের রসকে আরও জটিল কিছুতে রূপান্তরিত করে - এমন তরল যা গভীর হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, এবং যার অ্যালকোহলযুক্ত উপাদানগুলির সাথে রূপান্তরকারী শক্তি রয়েছে।

ডোমেইন দে লা রোমানি কন্টি রোমানী কনটি গ্র্যান্ড ক্রু

১৮ wine৩ সালে লুই পাস্তুর ইস্টের অস্তিত্ব এবং গুরুত্ব প্রমাণ না করা পর্যন্ত প্রায় ৮,০০০ বছর আগে ওয়াইন প্রথম তৈরি করার সময় থেকে শুরু করে, আঙুরের রসকে ওয়াইনে রূপান্তর করা একটি রহস্যজনক প্রক্রিয়া ছিল।

তাজা কাটা আঙ্গুরগুলিতে ওয়াইন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছুই রয়েছে। তারা ওয়াইনদের স্থিতিশীল রাখতে পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যালকোহল তৈরি করার জন্য ইয়েস্টদের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি এবং তাজা স্বাদ পেতে এবং এটি সংরক্ষণের জন্য পর্যাপ্ত অ্যাসিডিটি রয়েছে। লাল আঙ্গুর আছে ট্যানিনস তাদের স্কিনগুলিতে যা মদকে আরও শক্তিশালী করে তুলতে সহায়তা করে এবং সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, কাটা গুচ্ছগুলিতে বন্য খামিরগুলির একটি প্রাকৃতিক ইনোকুলাম রয়েছে যা প্রয়োজনীয় গাঁজন করে। সমস্ত মানুষের করণীয় দ্রাক্ষা পিষে করা এবং জিনিসগুলি চালিয়ে যাওয়া।

ওয়াইনের ইতিহাসের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সংরক্ষণ করা সালফার ডাই অক্সাইডের কিছু অংশের জন্য সংরক্ষণ করা হয়নি (ঘনত্বক বা স্টোরেজ পাত্রের মধ্যে সালফার উইকে জ্বালিয়ে তৈরি করা হয়, সাধারণত একটি পিপা)। আঙ্গুরের মধ্যে যা কিছু খামির হতে পারে তা ব্যবহার করে উত্তোলন করা হয়েছিল।

উইকিপিডিয়া.org / উইকি / লুইসপাস্টার

লুই পাস্তুর ইয়েস্টগুলির অস্তিত্ব এবং গুরুত্ব প্রমাণ না করা পর্যন্ত আঙ্গুরের রসকে ওয়াইনে রূপান্তর একটি রহস্যজনক প্রক্রিয়া ছিল।

এটি ছিল 1960 এর দশক পর্যন্ত। গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে শুকনো, সংস্কৃত খামিরের স্ট্রেনগুলি প্যাকেটে বিক্রি শুরু হয়েছিল। এটি যখন খামির গল্পটি কিছুটা বিতর্কিত হতে শুরু করে।

অ্যাক্টিভ শুকনো ইয়েস্টস, 19 শতকের খাঁটি স্টার্টার সংস্কৃতিগুলির একটি শতাব্দী আধুনিকীকরণ, এর পরেই বিশেষত নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন মেকারদের মধ্যে যাত্রা শুরু করে। তারা গাঁজন থেকে অনেক ঝুঁকি নিয়েছিল এবং নিউ ওয়ার্ল্ডে, যেখানে ওয়াইন উত্পাদন ত্বরান্বিত হয়েছিল, চাহিদা ছিল পরিষ্কার, আকর্ষণীয় ফ্রুট ওয়াইনগুলির। বাণিজ্যিক খামিরগুলি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের একাই আঙ্গুর উপর নির্ভর করার চেয়ে এই লক্ষ্যে আরও পরিষ্কার পথের প্রতিশ্রুতি দেয়।

আপনি যদি কোনও বর্তমান খামির প্রস্তুতকারকের ক্যাটালগ পড়ে থাকেন তবে আপনি অফারের বিভিন্ন খামির এবং স্বাদ প্রতিশ্রুতি দিয়ে অবাক হয়ে যাবেন। আপনি বহিরাগত চেরি ফলের সাথে একটি ফুলের, ফলের লাল রেড ওয়াইন চান? খামিরের এই স্ট্রেনটি সেই উপায়ে ওয়াইনকে চালিত করতে পারে। একটি বৃহত প্রবহমান এবং উত্সাহী নাক দিয়ে একটি বিদেশী Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক চান? তার জন্যও একটা স্ট্রেন আছে।

এই ইয়েস্টগুলির দেওয়া অন্য একটি জিনিস হ'ল সুরক্ষা। সম্ভাব্য উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন দিয়ে আটকে থাকা গাঁজনটি এড়াতে চান? বা একটি খামির যা খুব কম তাপমাত্রায় সফলভাবে উত্তেজক সঞ্চালন করবে (ওয়াইন মেকাররা পছন্দ করে যারা অতিরিক্ত খাস্তা, ফলের শ্বেত চান)? বা এমন স্ট্রেন যা নিম্ন স্তরের সালফাইড বা অস্থির অম্লতা উত্পাদন করে? এই সব বিদ্যমান।

*

রন সোয়ানসন কি স্কচ পান করে

তবে সবকিছুই চক্রাকারে। নব্বইয়ের দশকের গোড়ার দিকে শুরু করে, বন্য বা দেশীয় গাঁথুনি এত কম ছিল যে কয়েকটি নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন উত্পাদক সেগুলি বিপণনের কৌশল হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন। তারা তাদের রেঞ্জগুলিকে 'বুনো গাঁথুনি' লেবেল করেছিল, এটি ব্যাখ্যা করে যে এটি ওয়াইন তৈরির এক বিশেষ উপায়ে ছিল। একটি বড় ভাণ্ডারে, সাহসী বুনো ঝাঁকুনির ঝুঁকির ঝুঁকিতে বিরল কয়েকটি ব্যারেল ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির ঝুঁকির সৃষ্টি হয়েছিল।

এখন, নতুন বিশ্বে আরও বেশি সংখ্যক নির্মাতারা তাদের আদি খামির জনগোষ্ঠী কী করতে পারে তা দেখার আত্মবিশ্বাস রাখছে। এমনকি এটি বিতর্কিত।

বুনো ফেরেন্টের সময় কী ঘটে? খামিগুলি দ্রাক্ষারসে প্রবেশ করার সময় আঙ্গুরগুলিতে উপস্থিত থাকে তবে এই খামিরগুলির বেশিরভাগই স্যাকারোমায়েসেস বা বন্য ইয়েস্ট হিসাবে পরিচিত।

স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি অন্যদিকে, ওয়াইনে ফিমেন্টেশন সম্পূর্ণ করতে ব্যবহৃত মূল মদযুক্ত ইস্ট। (এটি ব্যবহার করা খামিরও বেকার ।) স্যাকারোমাইসেস সিরিভেটিসটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে, তবে আঙ্গুর উপর এটি পাওয়া খুব কঠিন - এই বিষয়টি পর্যন্ত, কিছুক্ষণ অবধি কিছু লোক ভাবেন যে এই খামিরটি মানুষের তৈরি। তাদের তত্ত্ব: এটি বেকিং এবং মেশানোর মানবিক ক্রিয়াকলাপের সাথে একত্রে বিকশিত হয়েছিল, যেমন আধুনিক দানা কৃষিতে এত দৃ strongly়তার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে যে তারা যে পূর্বসূরি বন্য ঘাসের সাথে এসেছে তার সাথে সামান্য মিল রয়েছে mb তবে আধুনিক আণবিক কৌশলগুলির সাথে, এটি দেখানো সম্ভব যে তারা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিবেশে বিদ্যমান।

গাঁজন করার প্রথম কয়েক দিন এটি আরও প্রভাবশালী বন্য অ-স্যাকারোমাইসিস প্রজাতি যা আধিপত্য বিস্তার করে। এটি হ'ল বুনো গাঁথুনির হৃদয়: খামিগুলি আকর্ষণীয় স্বাদের মিশ্রণ এবং অঙ্গবিন্যাস উত্পাদন করে এবং চিনিকে অ্যালকোহলে পরিণত করার কাজ শুরু করে। তবে তারা উচ্চ মাত্রার অ্যালকোহল সহ্য করতে সক্ষম হয় না এবং মাত্রা প্রায় 4 শতাংশ পর্যন্ত বেড়ে যায়, তাদের বেশিরভাগ মারা যায়, স্যাচারোমিসেস সেরভিসিয়ার ক্ষুদ্র জনগোষ্ঠীর জন্য তাদের জিনিসপত্র চালানো শুরু করার পথ পরিষ্কার হয়ে যায়। তারা দখল করে শেষ করে।

অবশ্যই, কারণ এই প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক, দুর্বল ইয়েস্টস এবং ব্যাকটেরিয়ার পক্ষে অফ-স্বাদ তৈরি করা সম্ভব। এই ঝুঁকি হ্রাস করা যায় কিছুটা সালফার ডাই অক্সাইড, প্রায় সর্বজনীনভাবে ব্যবহৃত ওয়াইন প্রিজারভেটিভ সংবর্ধনের সময় আঙ্গুরগুলিতে, বা নিশ্চিত করে যে আঙ্গুর যে এটি ঘাটে তৈরি করেছে তা সত্যই ভাল অবস্থায় রয়েছে।

বন্য গাঁজনার সুবিধা হ'ল ফলত ওয়াইনগুলি প্রায়শই একটি থাকে আরও আকর্ষণীয় জমিন এবং আরও জটিল স্বাদ । এটি তাদের বিশেষত ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছে আবেদনময় করে তোলে।

ট্রেডার জো'স 2016 এ সেরা ওয়াইন

তদুপরি, একটি যুক্তি রয়েছে যে খামির প্রজাতিগুলি একটি মদের টেরোয়ার অংশ। ডিএনএ ফিঙ্গারপ্রিন্ট ব্যবহার করে সাম্প্রতিক কাজ প্রমাণ করেছে যে ওয়াইন তৈরির সময় অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন সাধারণত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে উপস্থিত স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়ার স্ট্রেনগুলি দ্বারা বাহিত হয় এবং প্রতিটি লোকালের জন্যই অনন্য। খামিরগুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অঞ্চলে স্থানীয় এবং এটি কড়া, আক্ষরিক অর্থে ওয়াইনগুলিতে স্থানের ধারণাটি প্রেরণে সহায়তা করতে পারে।

*

তবে আমরা বুনো গাঁথুনি নিয়ে খুব বেশি দূরে সরে যাওয়ার আগে আসুন, ইয়েস্টদের সম্পর্কে আরও সংখ্যক দৃষ্টিভঙ্গি দেখি। যদিও খামির সংস্থাগুলির ক্যাটালগগুলি দাবি করেছে যে তাদের পণ্যগুলি মদের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে বেশিরভাগ খামিরগুলি প্রকৃতি থেকে নির্বাচিত হয়: এগুলি ফলস্বরূপ পছন্দসই ফলাফল সহ বিচ্ছিন্ন করা হয়, এবং তারপরে সংস্কৃত এবং হিমায়িত-শুকনো, কৃষক যতটা বাঁচাতে পারে এক বছর থেকে বীজ পরের মরসুমে বপন করতে হবে।

কিছু ক্ষেত্রে, ওয়াইন মেকাররা সংস্কৃতিযুক্ত খামির ব্যবহার পছন্দ করে কারণ তাদের ওয়ানের উপর নিরপেক্ষ প্রভাব রয়েছে এবং তারা ধারাবাহিক ফলাফলের অনুমতি দেয়। লোয়ারে আমি যে ওয়াইনগ্রাউয়ারের সাথে কথা বলেছি সে খুব স্বাভাবিকভাবেই কাজ করেছিল এবং তার ওয়াইনগুলি তার স্বতন্ত্র টেরোয়ারগুলি প্রতিবিম্বিত করতে চায়। তিনি দেখতে পেলেন যে বন্য ফেরমেন্টগুলি ওয়াইনগুলির ফলস্বরূপ প্রতি বছর বেশ আলাদা ছিল এবং যা সাইটের পার্থক্যগুলি প্রদর্শন করে না যে সে তার ওয়াইনগুলি প্রকাশের জন্য এত আগ্রহী ছিল, তাই তিনি ইনোকুলেশন করে ulates

ওয়াইন জগতটি খুব কমই কালো এবং সাদা, এবং বুনো বনাম সংস্কৃত খামিরগুলির বিষয় এটি ভালভাবে ফুটিয়ে তুলেছে। ইয়েস্টস, সংস্কৃত এবং প্রাকৃতিক, ওয়াইন মেকিং টুলকিটের একটি অংশ এবং এটি তার ওয়াইন্ড মেকারদের কী তার উদ্দেশ্যগুলি সবচেয়ে ভাল ফিট করে তা সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।

আমি আনন্দিত যে আজকাল বুনো গাঁজন আরও সাধারণভাবে দেখা যায় এবং জীব এবং এই দ্রাক্ষা ক্ষেতের বাহকগুলির মধ্যে একটি যোগসূত্র রয়েছে। তবে আমি খামির গবেষকদের দ্বারা সম্পন্ন পরিশীলিত মাইক্রোবায়োলজিকাল কাজের জন্য কৃতজ্ঞ, যার ফলস্বরূপ আকর্ষণীয় পণ্যগুলির যেমন বিশেষত্বের খামির স্ট্রেন এবং এমনকি সংস্কৃত নন-স্যাকারোমাইসেস ইয়েটস যারা ঝুঁকি ছাড়াই বন্য গাঁয়ের চরিত্র চান তাদের জন্য। উভয়ই প্রয়োজনীয়, এবং ডান হাতে আরও আকর্ষণীয় ওয়াইন তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে। এই ধরণের লড়াইয়ে আমরা সবাই জিতেছি।



আকর্ষণীয় নিবন্ধ

সম্পাদক এর চয়েস

সময়ের সাথে সাথে আমেরিকান বিয়ার ব্র্যান্ডের লোগো বিবর্তন [ইনফোগ্রাফিক]
সময়ের সাথে সাথে আমেরিকান বিয়ার ব্র্যান্ডের লোগো বিবর্তন [ইনফোগ্রাফিক]
বিয়ার নিজেই বিকশিত হয়ে উঠেছে, আমেরিকার প্রাচীনতম এবং বৃহত্তম বিয়ার ব্র্যান্ডগুলির কিছু সময়ের সাথে সাথে তাদের চেহারা পরিবর্তন করেছে।
রুবি গোলাপের ব্যাটওয়ম্যান প্রস্থান: তাঁর শোক প্রস্থানের পিছনে গল্প
রুবি গোলাপের ব্যাটওয়ম্যান প্রস্থান: তাঁর শোক প্রস্থানের পিছনে গল্প
রুবি রোজ কেবলমাত্র এক মরসুমের পরে 'ব্যাটওয়ম্যান' ছাড়ছেন তার আসল কারণটি সন্ধান করুন
গেম অফ থ্রোনস সিজন Photos ফটো: খালেসি দ্বিপ্রান্তে, থিওন পৌঁছেছে, সর্জি বাজি পর্ব 4 এ কৌশলগুলি
গেম অফ থ্রোনস সিজন Photos ফটো: খালেসি দ্বিপ্রান্তে, থিওন পৌঁছেছে, সর্জি বাজি পর্ব 4 এ কৌশলগুলি
'গেম অফ থ্রোনস' মরসুম 7, পর্ব 4 ফটো: 'যুদ্ধের ছাঁটাই'।
সবুজ বোতলজাত বিয়ার স্কঙ্কের মতো গন্ধ পাচ্ছে, তবে সংস্থাগুলি কেন এটি উত্পাদন করে চলে?
সবুজ বোতলজাত বিয়ার স্কঙ্কের মতো গন্ধ পাচ্ছে, তবে সংস্থাগুলি কেন এটি উত্পাদন করে চলে?
সবুজ বোতলজাত বিয়ারগুলি সূর্যের আলোর সংস্পর্শে আসার পরে স্কঙ্কের মতো গন্ধ পেতে পারে, তাই ইউরোপীয় সংস্থাগুলি কেন তাদের মধ্যে ব্রু বোতল চালিয়ে রাখবে?
সিডব্লিউতে অর্ডার করা 2 টি নতুন পাইলটের মধ্যে হেরে যাওয়া ছেলেদের সংশোধন করা হয়েছে
সিডব্লিউতে অর্ডার করা 2 টি নতুন পাইলটের মধ্যে হেরে যাওয়া ছেলেদের সংশোধন করা হয়েছে
প্রথমে যদি আপনি সফল না হন তবে চেষ্টা করুন, চেষ্টা করুন, চেষ্টা করুন, আবার চেষ্টা করুন। সিডাব্লুটি আনুষ্ঠানিকভাবে দ্য লস্ট বয়েজগুলিতে আরও একটি ছুরিকাঘাত করছে, রব টমাসের 1987 ভ্যাম্পায়ারের ঝাঁকুনির সাথে লম্বা গ্যাস্টেটিং সিরিজের অভিযোজনকে নতুন পাইলট অর্ডার দিয়েছে।
কুপার ব্যারেটের গাইড: ফক্স কমেডিতে কী বেঁচে থাকতে লাগে?
কুপার ব্যারেটের গাইড: ফক্স কমেডিতে কী বেঁচে থাকতে লাগে?
টিভি লাইনে ফক্স কমেডি 'কুপার ব্যারেটের টিকে থাকা জীবন থেকে বেঁচে থাকার জীবনযাত্রার গাইড' পুনরুদ্ধার করেছেন জ্যাক কাটমোর-স্কট, মিঘান রথ, জাস্টিন বার্থা এবং জেমস আর্ল অভিনীত।
এসভিইউ বস: 22 মরসুমের ফাইনাল ক্লিফহ্যাঙ্গারের ঠিকানা হবে না
এসভিইউ বস: 22 মরসুমের ফাইনাল ক্লিফহ্যাঙ্গারের ঠিকানা হবে না
'আইন শৃঙ্খলা: এসভিইউ' সিজন 22 প্রিমিয়ারে স্যার টবির বিচার অন্তর্ভুক্ত করা হবে না, শোরুনার ওয়ারেন লাইট বলেছেন।