আপনি যেমন উচ্চ বিদ্যালয়ের রসায়ন ক্লাস, মদ্যপ থেকে স্মরণ করতে পারেন গাঁজন শর্করা (যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ) এর ইথানল (অ্যালকোহল) এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তর। বা, সহজভাবে বলতে গেলে, চিনি ছাড়া আমাদের মাতাল হবে না।
তরল হিসাবে চিনির মাত্রা গণনা করার ক্ষমতা যেমন আঙ্গুর অবশ্যই আবশ্যক বা একটি জলপাই, ওয়াইন প্রস্তুতকারী এবং মদ প্রস্তুতকারীদের গুনাগুনের পরে তার অ্যালকোহলের পরিমাণ কী হবে তা গণনা করতে দেয়। এই গণনা ওয়াইনমেকিং এবং মদ তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ, এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র, ওয়াইনারি এবং মদ তৈরির ক্ষেত্রে নেওয়া সিদ্ধান্তগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।
চিনির স্তর পরিমাপের বিভিন্ন উপায় রয়েছে যার মধ্যে একটি এর ব্রিক্স মান পরিমাপ করে।
একটি ক্যানে কত বিয়ার
প্রতিটি বিয়ার প্রেমিকের এই হপ অ্যারোমা পোস্টারের প্রয়োজন
ব্রিক্স কী?
একটি ব্রিক্স মান, যা ডিগ্রি ব্রিক্স (° বিএক্স) হিসাবে প্রকাশিত হয়, তা হ'ল 100 গ্রাম তরল প্রতি সুক্রোজের গ্রাম সংখ্যা। মানটি এক থেকে 100 এর স্কেলে পরিমাপ করা হয় এবং 0.59 দ্বারা গুণ করে প্রায় সম্ভাব্য অ্যালকোহলের সামগ্রী গণনা করতে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, যদি কোনও প্রাক-উত্তেজিত তরল 23 ° বিএক্স পরিমাপ করে তবে এর সম্ভাব্য অ্যালকোহলের পরিমাণ প্রায় 13.6 শতাংশ এবিভি হবে।
সম্ভাব্য অ্যালকোহলের সামগ্রীটি কেবলমাত্র একটি আনুমানিক মান কারণ পাতানো এবং মদ তৈরির প্রক্রিয়াগুলিতে অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা ঘনঘটিত দক্ষতার উপর প্রভাব ফেলে। বাস্তবে, সম্ভাব্য অ্যালকোহল ABV তে ডিগ্রি ব্রিক্সের রূপান্তর ফ্যাক্টর 0.55 থেকে 0.65 এর মধ্যে রয়েছে।
এটি কীভাবে পরিমাপ করা হয়?
ব্রিক্স দুটি পৃথক যন্ত্র ব্যবহার করে পরিমাপ করা যেতে পারে: একটি রিফ্রাকোমিটার বা হাইড্রোমিটার।
একটি রিফ্র্যাক্টমিটার একটি তরল নমুনার মধ্য দিয়ে ক্ষণস্থায়ী আলোকের প্রতিসরণ পরিমাপ করে ডিগ্রি ব্রিক্স নির্ধারণ করে। চিনিযুক্ত তরলগুলি পানির তুলনায় স্বচ্ছ এবং আলো যতই যায় তত বেশি প্রতিসরণ ঘটায়। যন্ত্রটি পানির মাধ্যমে আলোর অপসারণের সাথে এটি তুলনা করে এবং একটি ব্রিক্স মান সরবরাহ করে।
দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রিফ্রাক্টমিটারগুলি ওয়াইনমেকারদের পছন্দসই সরঞ্জাম কারণ তারা খুব ছোট একটি নমুনা আকারের (যেমন, কেবল একটি পিষে আঙুরের রস) থেকে ফলাফল দেয়।
হাইড্রোমিটারগুলি ওয়াইনমেকিং এবং মেশানো উভয় ক্ষেত্রেই ফেরমেন্ট করার আগে এবং পরে ব্যবহৃত হয়। তারা এর তুলনামূলক ঘনত্ব পরিমাপ করে তরলের চিনির স্তর গণনা করে। উপকরণটি একটি ওজনযুক্ত, ভাসমান কাচের টিউব ব্যবহার করে যা তরল নমুনাযুক্ত একটি ক্যালিব্রেটেড টেস্ট টিউবের ভিতরে স্থাপন করা হয়।
টেস্ট টিউবটি স্থানচ্যুত তরলের পরিমাণ পরিমাপ করতে ক্যালিব্রেট করা হয় এবং সেখান থেকে নির্ধারণ করা হয় যে চিনি কতটা বিদ্যমান is
আমি অ্যালকোহলের সাথে কী ব্যথানাশক খেতে পারি?
উভয় রেফ্রেকোমিটার এবং হাইড্রোমিটারের সাথে, নমুনার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে গণনাগুলিতে সামঞ্জস্য করতে হবে।
কেন আমরা ব্রিক্স পরিমাপ করব?
পানীয়ের সম্ভাব্য অ্যালকোহলীয় শক্তি গণনা করা বেশ কয়েকটি কারণে ওয়াইন প্রস্তুতকারী এবং মদ প্রস্তুতকারীদের জন্য দরকারী।
ডিমের সাদা নামের সাথে হুইস্কি টক
ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের জন্য, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আঙ্গুরের ব্রিক্স মান পরিমাপ করতে সক্ষম হওয়া কখন ফসল কাটা শুরু করবে তা নির্ধারণে সহায়তা করে। আঙ্গুর পাকা হওয়ার সাথে সাথে তাদের চিনির মাত্রা বেড়ে যায়। ব্রিক্স মানটি যখন সর্বোত্তম কাঙ্ক্ষিত পাকাভাবটি পৌঁছেছে তা শনাক্ত করতে এবং ফসল কাটা শুরু করার সময় দেখাতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ওয়াইনারিতে, আঙ্গুরের অ্যালকোহলীয় সম্ভাবনা পরিমাপ করা অবশ্যই মদ প্রস্তুতকারীদের অঞ্চল বা আপিলের আইন দ্বারা সংজ্ঞায়িত ন্যূনতম অ্যালকোহল স্তরে পৌঁছানোর জন্য চিনিযুক্ত (চিনি যুক্ত) করা দরকার কিনা তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করে।
ব্রিউয়াররা গাঁজন করার আগে, তার আগে এবং পরে নমুনা পঠন গ্রহণ করে কারণ এটি তাদের ম্যাস দক্ষতা সহ অনেকগুলি বিষয় পর্যবেক্ষণ করতে দেয়, মেশানো রেসিপি টার্গেটগুলিতে আঘাত করছে কিনা, গাঁজনার অগ্রগতি, এবং যখন গাঁজন শেষ হয়েছে।
অনুশীলনে, ব্রিউয়ার্স ব্রিক্সের পরিবর্তে প্লেটো বা নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ পরিমাপ গ্রহণ করতে পছন্দ করেন, উভয়ই সাধারণত প্রায়শই রিফ্রোকোমিটার এবং হাইড্রোমিটার দ্বারা সরবরাহ করা হয়। তবে সংক্ষেপে, তিনটিই একই জিনিস, সম্ভাব্য অ্যালকোহলের সামগ্রী গণনা করতে ব্যবহৃত হয়। যদি কোনও ব্রিয়ার একটি ব্রিক্স পরিমাপ গ্রহণ করে তবে সহজেই গণনাগুলি ব্যবহার করে এটি সহজেই প্লেটো বা নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণতে রূপান্তরিত হতে পারে।
