বিজ্ঞান বলছে যে আপনি আইপিএ এবং মশলাদার খাবারের জুড়ি সম্পর্কে ভুল

ক্রাফট বিয়ার.কম

স্বাদ সম্পর্কে একটি বৈজ্ঞানিক বোঝার ক্ষেত্র আমার ক্যারিয়ার আমাকে বিয়ার জ্ঞানের ক্ষেত্রে অবদান রাখার জন্য প্রস্তুত করেছে, তবে শিল্পে 'বেড়ে ওঠা' না হওয়ার অর্থ হ'ল আমি প্রায়শই ভাগ করা গল্প, উপাখ্যান এবং মৌখিক ইতিহাস সম্পর্কে অবহিত নই এক মেশানো প্রজন্ম থেকে পরবর্তী। সুতরাং অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয় যে আমি এই মুহুর্তের টানাপড়েনে নিজেকে হোঁচট খেতে দেখি যেখানে বিয়ার শান্ত করার মশালার মতো কোনও ঘটনার পিছনে বিজ্ঞানের উপর আমার উপলব্ধি মজাদার শিল্পের দৃষ্টিভঙ্গির সাথে পুরোপুরি মেলে না।

এই লাইন বরাবর, আমি সম্প্রতি নিজেকে কিছুটা ফুটন্ত জলে পেয়েছি। আমি বিয়ার অ্যান্ড ফুড ওয়ার্কিং গ্রুপে আমার সহকর্মীদের সাথে খাবার এবং বিয়ারের জুড়ি তৈরির একটি ওয়ার্কশপ উপস্থাপন করছিলাম, যখন আমি বিয়ার এবং গরম উইংসগুলির তারিখের চিত্রটি সম্পর্কে মন্তব্য করেছি এবং বিয়ারকে এই বলে অনুসরণ করার ভুল করেছিলাম যে এটি বেশ ভয়ানক is মশলাদার খাবারের জন্য পছন্দ। শ্রোতাদের মধ্যে শ্রুতিমধুর হাঁসফাঁস ছিল, এবং আমি আমার বন্ধুকে সন্ধান করলাম এবং ঘটনাক্রমে ক্র্যাফট বিয়ার ডটকমের প্রকাশক জুলিয়া হার্জ চোখ বুজে মাথা নাড়ছে king আমি পরে শিখেছি যে জুলিয়ার মতো অনেক কারুশিল্পের জন্য, বিয়ার মশলাদার থাই এবং ভারতীয় খাবারের জন্য যায়। তিনি শপথ করেছিলেন যে এটি বিয়ারের অবশিষ্ট চিনি যা জুটি তৈরির কাজ করে।

বিয়ার থেকে আপনি যে প্রাথমিক ত্রাণ পান তা যেহেতু আপনি কোনও ঠাণ্ডা পানীয় পান করে আসেন। এটি সাময়িকভাবে আপনার মুখকে শীতল করে তোলে, তবে আপনার মুখটি উষ্ণ হয়ে উঠলে জ্বলন্ত সংবেদনও ঘটে।

---

---

বেইলি আইরিশ ক্রিম কি থেকে তৈরি?

এই ধাঁধাটি সমাধান করার জন্য, আমাদের সমস্ত খেলোয়াড় বিবেচনা করা উচিত।

( আরও: আপনি কি জেনেটিক্যালি হপি বিয়ারদের ঘৃণা করার জন্য প্রোগ্রাম করেছেন? )

আপনার স্বাদ গ্রহণকারীরা মশলাদার খাবারগুলিতে কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়

প্রথমত, মশলাদার খাবারগুলি জ্বলন্ত অনুভূতির কারণ হ'ল কারণ তারা একটি বিরক্তি ধারণ করে । এই কারনে, মশলাদার একটি মাউথফিল স্বাদ নয়। এটি মরিচের মরিচে ক্যাপসাইসিন, আদাতে আদা বা আড়তে দারুচিনিতে দারুচিনি দিয়ে থাকতে পারে a এই খিটখিটে জিহ্বায় রিসেপটরের সাথে আবদ্ধ হয়, যা একটি চেইন প্রতিক্রিয়া বন্ধ লাথি এবং মস্তিষ্কের সংকেত দেয় যে মুখের মধ্যে সম্ভাব্য বিপজ্জনক কিছু রয়েছে। এটি মস্তিষ্ককে একটি সাধারণ ব্যথার প্রতিক্রিয়া ছড়িয়ে দেয়: রক্তনালীগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার ফলে আপনার ত্বক লাল হয়ে যায়, ঘাম হয় এবং আপনার মুখটি জ্বলছে বলে আপনি আসলে অনুভব করেন। ব্যথা প্রতিক্রিয়া লক্ষ্য? আপনার শরীর আপনাকে পাল্টা বলতে বলছে। আপনি যদি এই পোস্টটি পড়ছেন তবে আমার ধারণা হ'ল আপনি আপনার বিয়ারটি তুলে পাল্টা পরামর্শ দেন।

বিয়ার থেকে আপনি যে প্রাথমিক ত্রাণ পান তা যেহেতু আপনি কোনও ঠাণ্ডা পানীয় পান করে আসেন। এটি সাময়িকভাবে আপনার মুখকে শীতল করে তোলে, তবে আপনার মুখটি উষ্ণ হয়ে উঠলে জ্বলন্ত সংবেদনও ঘটে। তাপমাত্রা কেবলমাত্র একটি অস্থায়ী স্থির কারণ ক্যাপসাইকিন এখনও সেই রিসেপ্টরের সাথে দৃ tight়ভাবে আবদ্ধ এবং তারা এখনও আপনার মস্তিষ্কে সংকেত প্রেরণ করছে যে সবকিছু ঠিকঠাক নয়। আপনার এমন কিছু দরকার যা জ্বালাপূর্ণ অণুটিকে আপনার রিসেপ্টর থেকে সরিয়ে এনে ধুয়ে ফেলবে।

এবং এটি আমাদের ক্যাপাসেইসিন সম্পর্কে কিছুটা আরও শিখতে পরিচালিত করে। ক্যাপসাইসিন হাইড্রোফোবিক। এর আক্ষরিক অর্থ এটি জলকে ঘৃণা করে বা ভয় পায় এবং রাসায়নিকভাবে এর অর্থ এটি জল-ভিত্তিক সমাধানগুলিতে দ্রবীভূত হবে না। তবে এটি পুরো দুধের মতো উচ্চ মাত্রার ফ্যাটের প্রতি আকৃষ্ট হয়, বা ইথানল এমনকি উচ্চ কিছুতে, এটি আপনার জিভের ব্যথা রিসেপ্টরগুলি তার হাত থেকে ধরা থেকে মুক্তি দেয়। বিয়ারে অ্যালকোহল রয়েছে, এবং কিছু বিয়ারের শৈলীর উচ্চতর ABV রয়েছে, তাই বিয়ার আপনার কাজটি করতে পারে!

বিশ্বের সেরা দশ টাকিলা

অ্যালকোহল এবং মশলা কেন সর্বদা দুর্দান্ত খেলেন না

তবে মশলাদার খাবারের ক্ষেত্রে অ্যালকোহল একটি দ্বি প্রান্তযুক্ত তরোয়াল। প্রথমত, এটি খুব বিরক্তিকর এবং একই ব্যথা রিসেপটর সক্রিয় ক্যাপসাইকিন তা করে। সুতরাং একরকম, এটি আসলে সমস্যাটিকে আরও খারাপ করতে পারে। এটি মস্তিষ্কে আরও সংকেত প্রেরণ করবে যে আপনি সমস্যায় রয়েছেন, একটি শক্তিশালী ব্যথার প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে। তবে উচ্চ পর্যায়ে থাকা এভিভিতে ক্যাপসাইকিন আপনার রিসেপ্টরগুলি থেকে দূরে সরিয়ে ইথানলে দ্রবীভূত করতে পারে। বিয়ারের সমস্যা, এমনকি আপনি সবচেয়ে বড় খারাপতম বিয়ারটি খুঁজে পেতে পারেন এটি হ'ল অ্যালকোহলের চেয়ে পানির পরিমাণ বেশি। অতএব, মশলা ছড়িয়ে দেওয়া এবং পোড়া থামানো আপনার পক্ষে কিছুটা ভাল কাজ করবে।

আরও কয়েকটি কারণ রয়েছে যা মশলাদার জন্য বিয়ারকে একটি জটিল সাথী করে তোলে। একটি হ'ল ফলস্বরূপতা, যা বিয়ারে দ্রবীভূত গ্যাসের পরিমাণ। কার্বনেশন নির্দিষ্ট ঘনত্বের ক্ষেত্রে ব্যথা রিসেপ্টরগুলি সক্রিয় করতে দেখানো হয়। দ্বিতীয়টি হল তিক্ততা। বিয়ার ব্লগার এবং আলোচনার লগগুলি থেকে সংগ্রহ করা প্রায় সমস্ত প্রচলিত প্রজ্ঞার বিরুদ্ধে গিয়ে আমি মশলাদার হয়ে দাঁড়ালাম যে তিক্ত কোনও বন্ধু নয়। এ-তে বিশেষত বিনোদনমূলক যদিও বিয়ারডভোক্টের বিষয়ে পুরনো আলোচনা হওয়া সত্ত্বেও, প্রায় সমস্ত লোকেরা ক্রাফট বিয়ার পার্টির লাইন দিয়েছিল যে একটি হাপ্পি আইপিএ মশলাদার খাবারের জন্য যায়। কেবলমাত্র একজন সাহসী আত্মা (আরে গুরক্লো!) জোয়ারের বিরুদ্ধে গিয়ে উল্লেখ করেছেন যে কম্বো তাপ, তিক্ত এবং অ্যালকোহলের প্রতি অনুভূতি বাড়িয়ে তোলে। বিজ্ঞান একাকী বিচ্ছিন্ন কণ্ঠকে সমর্থন করে। উচ্চ ক্যাপসাইসিনের সাথে মিলিত উচ্চ আলফা অ্যাসিড সামগ্রীগুলি একে অপরকে প্রশস্ত করে তোলে, তেতোকে আরও তিক্ত এবং মশলাদার আরও মশলাদার করে এবং অ্যালকোহল পোড়াকে আরও শক্তিশালী করে তোলে, সম্ভাব্যভাবে পুরো প্যাকেজটি অসহনীয় করে তোলে। গ্রিচলো রিস্লিংয়ের সমতুল্য উচ্চ চিনিযুক্ত উপাদানের বিয়ারের সাথে জুটি বাঁধার বিষয়ে একটি মন্তব্য দিয়ে শেষ করেছিলেন।

( গ্রহণ করুন: বিয়ার-ভিজানো গ্রিল পনির )

জুলিয়া যেমন প্রচার করেছিলেন, তেমন ধাঁধার শেষ টুকরো শান্ত মশালায় হতে পারে চিনি। বিয়ারের ক্ষেত্রে আমরা অবশিষ্ট চিনিতে লেজারের মতো ফোকাস দিয়ে সম্মান জানাই। আপনি যদি ইন্টারনেট ঘাটাঘাটি করেন তবে আপনি বেশ কয়েকটি ব্লগ পোস্ট পেয়ে যাবেন ঠিক কীভাবে মরিচের গোলমরিচ পোড়াতে হয় তা আপনাকে জানায় এবং যতদূর আমি পড়েছি, এগুলি সবই একটি সম্ভাব্য সমাধান হিসাবে চিনিকে অন্তর্ভুক্ত করেছে- হয়

একটি আইপিএ শান্ত মশলাদার চিকেন উইংস শান্ত করতে পারেন?

প্রত্যেকেরই দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা রয়েছে যা আমরা বৈজ্ঞানিকভাবে পরীক্ষা করতে পারি। স্যাম অ্যাডামসের গ্যাং মশলাদার মুরগির ডানা এবং আইপিএ নিয়ে একটি ছোট্ট তবে অবশ্যই মজাদার পরীক্ষা চালিয়েছে। যদিও তাদের ভাগ করা ফলাফলগুলি বৈজ্ঞানিক পিয়ার-পর্যালোচনা ধরে রাখে না এবং বৈজ্ঞানিক সত্য হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়, তারা আমাদের কী চলছে এবং কীভাবে আমরা একটি বৃহত থেকে প্রাপ্ত ডেটা সহ একটি নিয়ন্ত্রিত সেটিংয়ে এটি পরীক্ষা করতে পারি সে সম্পর্কে একটি ঝলক দেয় অংশগ্রহণকারীদের গ্রুপ।

গেটের ঠিক বাইরে, আমি পছন্দ করেছি যে স্যাম অ্যাডামসের প্যানেলবিদদের প্রথম পর্যবেক্ষণ সংবেদনশীল বিজ্ঞানীরা যা দেখিয়েছেন তার সাথে সুন্দরভাবে মেলে: সর্বাধিক এবিভি বিয়ার (8.4%) উত্তাপের বোধকে বাড়িয়ে তুলেছিল। যাইহোক, এটি বিস্ময়কর যে মধ্য স্তরের ABV (6.5%) তাপ হ্রাস করেছে যেখানে সর্বনিম্ন এবিভি বিকল্প (4.5%) তাপকে দীর্ঘায়িত করেছে। আইবিইউগুলি তখন খেলতেও পারে। মশলাদার ধারণা উপলব্ধি করার জন্য তিক্ত হিসাবে পরিচিত হিসাবে, 8.4% বিয়ার একটি তীব্র 85 আইবিইউ নিয়ে এসেছিল যা সম্ভবত উত্তাপে অবদান রাখতে পারে। অপর দুটি বিয়ার উভয়ই ৪৫-এ আউট হয়ে গেছে, সুতরাং এই ক্ষেত্রে আইবিইউগুলি আমাদের বুঝতে সাহায্য করে না যে কেন তাপ সংবেদন 6.৫% এবং ৪.ation% এবিভি বিয়ারের মধ্যে এত স্পষ্ট ছিল।

( শিখুন: 75+ বিয়ার স্টাইলগুলি অন্বেষণ করুন )

আবার আমরা চিনির চিন্তায় ফেলেছি left স্যাম অ্যাডামের প্যানেল সদস্যরা বাইরে এসে অবশিষ্ট চিনি বলতে পারেনি, তবে তারা উল্লেখ করেছেন যে .5.৫% এবিভি পছন্দের মল্ট বৈশিষ্ট্যটি তাপের উপলব্ধি ভারসাম্য বজায় রাখে বলে মনে হয় এবং এটি এই মল্ট বৈশিষ্ট্য যা একটি মিষ্টি ধারণাও নিয়ে এসেছিল was জুটি। বৈজ্ঞানিক গবেষণা যতদূর যায়, আমি চিনি মশলাদার জন্য রিসেপ্টরগুলির বিরোধী হওয়ার বিষয়ে কোনও রেফারেন্স সনাক্ত করতে অক্ষম ছিলাম, না এমন কিছু বলেও ফেলতে পারি যা এটি নয়। সংক্ষেপে, এমন কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই যা আমি পেয়েছি যে বলে মিষ্টি শান্ত মশলাদার, তবে সম্ভবত অধ্যয়নটি এখনও চালানো হয়নি।

নীচের লাইন, তাদের বড় ABV গুলি সহ আইপিএ এবং আরও বড় আইবিইও সম্ভবত আপনার পছন্দসই মশলাদার খাবার পোড়াতে সহায়তা করতে চান না। তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি এখনও এটিতে পৌঁছাতে পারবেন না। এটি কারণ আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ - আপনি কতটা পছন্দ করেন - উপলব্ধি থেকে আলাদা (আপনি কোনও কিছুকে কীভাবে আবিষ্কার করেন)। আমার ধারণা হ'ল আপনি বছরের পর বছর ব্যবহারের কারণে জুটিবদ্ধতাটিকে ভালবাসতে এবং নিজেকে পরিচিত এবং সুরক্ষিত করার জন্য নিজেকে শর্তযুক্ত করতে পারেন। এবং যদিও আইপিএ সত্যিই পোড়াতে সহায়তা করে না, মানুষ হিসাবে আপনি অভ্যাসের প্রাণী। এটি বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত: আমরা যা পরিচিত তা পছন্দ করি। একা এই কারণেই আপনি আইপিএ এবং মশলাদার খাবার এমন একটি জুড়ি খুঁজে পেতে পারেন যা আপনি ছাড়া বাঁচতে পারবেন না, এবং এটি জ্বলন্ত শান্ত হওয়ার কারণে নয়।

আপনি চেক করা লাগেজে ওয়াইন আনতে পারেন?

( পড়ুন: শয্যা ও পাত্রে: বিয়ার হোটেল সহ ইউএস ব্রুয়ারিজ )

বিয়ার ক্রাফট ফ্লেভার সায়েন্সের ভবিষ্যতকে কীভাবে জ্বালানি দেয়

ব্রিউয়ার এবং শেফদের কাছ থেকে আসা গল্পগুলি, যারা বিশ্বের কিছু মনমুগ্ধকারী ভোক্তা, সংবেদকের কয়েকটি সেরা বৈজ্ঞানিক অনুমানের জন্য রচনা করেছেন। আমি বিয়ারের সাথে পরামর্শ করতে পছন্দ করার একটি কারণ এটি। এগুলি এমন প্রশ্ন যা একটি কঠোর বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিভঙ্গি পোষণ করা উচিত যাতে আমরা বিজ্ঞান এবং শিল্প উভয়কেই এগিয়ে নিয়ে যেতে পারি। স্যাম অ্যাডামসের এই গ্যাং মশলাদার মুরগির ডানা এবং আইপিএ ব্যবহার করে একটি ছোট অ-বৈজ্ঞানিক, তবে কার্যকর পরীক্ষা চালিয়েছিল, এবং তা করে অজান্তেই মশলাদার জুটি তৈরিতে অবশিষ্টাংশের চিনির সম্ভাব্য ভূমিকার বিষয়ে কিছুটা আলোকপাত করেছিল। সংজ্ঞাবহ অধ্যয়নের পরবর্তী প্রজন্মের নির্বাচন এবং নকশাকালীন বিজ্ঞানীদের বিবেচনা করা উচিত Light

আপনার অভিজ্ঞতার অবদানের জন্য এখানে আপনার আমন্ত্রণ। আপনার বিয়ারের স্বাদ প্রশ্ন বা উপাখ্যান ভাগ করুন যা আপনি মনে করেন মন্তব্য বিভাগে কিছু বিজ্ঞান সমর্থন ব্যবহার করতে পারে। এটি আমার পরবর্তী নিবন্ধের বিষয় হতে পারে বা আমাদের পরবর্তী বৈজ্ঞানিক অধ্যয়নের ভিত্তি হিসাবে শেষ হতে পারে।

লেখক সম্পর্কে:

ডাঃ নিকোল গার্নাউ

ডাঃ নিকোল গার্নাউ একজন জেনেটিক বিশেষজ্ঞ যিনি স্বাদ, বিয়ার ফ্লেভার ম্যাপের সহ-লেখক এবং বিয়ার সংবেদনশীল অ্যাপের সহ-প্রতিষ্ঠাতা অধ্যয়ন করেন studies ড্রাচল্যাব । তিনি একজন সন্ধানী স্পিকার, অসংখ্য গণমাধ্যম সাক্ষাত্কার নিয়েছেন এবং বিয়ার পেয়ারিং অফ দ্য প্রসেসস এর এসেনশিয়াল গাইড বইটিতে প্রকাশ করেছেন। তিনি এএসবিসি, বিয়ার ও ফুড ওয়ার্কিং গ্রুপের সদস্য এবং তার আলমা ম্যাটার কলোরাডো স্টেট ইউনিভার্সিটিতে ফেরমেন্টেশন সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি প্রোগ্রামের জন্য উপদেষ্টা বোর্ডের সদস্য। যখন তিনি সংবেদনশীল ধারণা সম্পর্কে কথা বলছেন না বা পরামর্শ করছেন না, তখন তিনি তাঁর পিআই হিসাবে তার দিনের চাকরিতে সময় উপভোগ করছেন স্বাদ ল্যাব এর জেনেটিক্স ডেনভার যাদুঘর প্রকৃতি ও বিজ্ঞানে Science

এই লেখক আরও পড়ুন